Согласно данным компании «Эвотор», в период с января по апрель текущего года продажи черной икры в России сократились на 22% в натуральном выражении по сравнению с тем же периодом прошлого года. В денежном эквиваленте снижение составило 12%. Участники рынка объясняют это уменьшение спросом на дорогие деликатесы и переходом потребителей к более доступным видам икры. Эксперты отмечают, что красная икра становится все более популярной: ее продажи возросли на 73% в натуральном выражении, а доля в денежном обороте категории увеличилась с 12% до 17%. Повышение спроса связано с успешной путиной 2025 года, когда вылов горбуши увеличился на 63%, что привело к снижению цен на красную икру до 9,1 тыс. руб. за килограмм. В то же время производство черной икры снизилось более чем на треть в первом квартале, что связано с длительным циклом выращивания осетровых, которые начинают давать икру только на седьмом-восьмом году жизни. Средняя цена килограмма черной икры в первом квартале достигла почти 75 тыс. руб., а средний чек составил 7,5 тыс. руб. Подробности можно найти в материале «Ъ» «Конец икры».