Вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой хлеб по-настоящему является украшением любого стола. Современные технологии производства хлебобулочных изделий позволяют ресторанам и кафе заготавливать тесто для выпечки впрок, чтобы в любой момент подать на стол свежеиспеченное изделие. Хлебный полуфабрикат, который называется замороженный хлеб, позволяет выполнить это без какого-либо вреда для организма человека.
Виды хлебных изделий и способов их заморозки
Традиционно, хлеб во всем мире классифицируют в зависимости от вида зерновой культуры, из которой он выпекается:
- пшеничный;
- ржаной;
- смешанный.
На основании этого деления на сегодняшний день существует более 300 видов хлеба. Это стало возможным благодаря использованию различных добавочных ингредиентов, таких как: тмин, сплющенные злаки, орехи, травы, морковь, сухофрукты, семечки и многое другое.
Компания «Гермес» предлагает широкий ассортимент замороженных хлебобулочных изделий, которые отвечают всем критериям международного качества. Методом заморозки изготавливаются не только множественные виды хлеба, но и круассаны, багеты, пикантная выпечка и булочки на различный вкус.
Существует несколько вариантов заморозки:
- Первый вариант заключается в замораживании готового сырого хлеба в определенной форме для выпекания. Такое изделие транспортируется покупателю в рефрижераторах или отдельных морозильный камерах. За полчаса до выпечки его необходимо вынуть из морозилки и разморозить при комнатной температуре;
- Второй вариант предполагает замораживание наполовину готового хлеба. Перед этим сырой хлеб выпекают практически до полной готовности (70-90%) и замораживают. Этот вариант подходит для ресторанов, которые имеют в наличие пароконвектомат, поскольку выпекать такой хлеб не разрешается технологией производства.
Преимущества и недостатки замороженных хлебных изделий
Основным преимуществом замороженных хлебных изделий являются их долгое время хранения (до года) в морозильной камере при надлежащей температуре -18°С. Помимо этого, вкусовые качества таких изделий не отличаются от аналогичных, приготовленных в данную минуту. Это уменьшает количество времени, затраченное на время приготовления теста, что, естественно, уменьшает время подачи готовой выпечки в ресторанных условиях.
Главным недостатком замороженного хлеба является его быстрое черствение после выпечки. Также необходимо очень внимательно следить за сроком и условиями хранения замороженного полуфабриката, поскольку простроченный материал и неправильная температура приводят его в непригодность к использованию.
Вопрос-ответ
Какие виды хлебобулочных изделий можно замораживать и каковы основные способы заморозки?
Замораживаются не только хлеб разных видов, но и круассаны, багеты, пикантная выпечка и булочки. Есть два основных варианта заморозки: 1) заморозка готового сырого хлеба в форме для выпечки с последующим размораживанием и выпечкой; 2) заморозка наполовину готового хлеба, когда изделие выпекают на 70-90% готовности и затем замораживают, что удобно для ресторанов с пароконвектоматами и требует довыпечки перед подачей.
Каковы преимущества замороженного хлеба для ресторанов и потребителей?
Преимущества включают длительный срок хранения до одного года при температуре -18°С, сохранение вкусовых качеств по сравнению с свежеиспечённой выпечкой, и значительное сокращение времени подготовки выпечки на месте, что ускоряет подачу на стол.
Какие потенциальные недостатки и риски связаны с замороженным хлебом?
Главный недостаток — быстрое черствение после выпечки. Важно строго соблюдать сроки и условия хранения замороженных полуфабрикатов, так как просрочка или нарушение температуры может привести к непригодности изделия к употреблению.